京都の和牛は古くから恵まれた自然を生かし、長年に亘る農家の努力により、
今日では資質の優れた肉質の良い名牛が生産され、全国的にも高く評価されています。
京都の伝統と文化にふさわしい「京都肉」の美味しさの秘密をご紹介致します。


　 京都市から縦貫自動車道を北西に向かって走ると、人口約5000人の町・和知町にたどり着きます。春光・夏草・秋風・雪景が彩なす山紫水明の郷。その和知高原に、“京都肉”のふるさとモリタ屋牧場があります。
花崗岩・玄武岩の地質が豊沃の大地をつくり、ビタミン・ミネラルに恵まれた山野草を育みます。
そこに、最先端の人知、弛まない労力、裕かな時間が結び合わさり、その至高の環境の中で、選び抜かれた良血の和牛が肥育されていくのです。


　 「おいしかった」と言葉に出る人、顔に出る人。京都三条木屋町にある「モリタ屋木屋町店」を後にされるお客さまは皆、満たされた表情をされています。
わざわざ京都以外の遠くからお越しになる方も、珍しくありません。
舌鼓を打つ、すき焼き・しゃぶしゃぶの豊潤な味わい・薫り…。その五感を刺激するみなもとは、舌の上で溶ろける旨味をもつ“京都肉”にあります。


　 丹後半島古来の宇川牛。その血をひく優良な和牛を祖とするのが“京都肉”です。
京都は古くから、お肉が優れて美味であると高評を得ていました。
さらに、有能な生産者・育成者の尽力により、理想の和牛の肥育が盛んになりました。その好評な京都のお肉を世界に広めるために、昭和60年にブランド化して誕生したのが“京都肉”です。当時の林田京都府知事の命名です。


　 丹後の弥栄町にある繁殖牧場で、京都府保有の優良な種牛と但馬牛の血を継ぐ雌牛との間に生まれる仔牛。その生粋の京都肉牛が、和知町の大自然の中にある肥沃な肥育牧場で、24カ月以上をかけて大切に育てられていきます。滋養豊富な牧草、渓流から汲まれる水、寒暖の差の激しさが、“京都肉”の妙味を引き出します。年600頭の京都肉牛を安定供給できるのも、最適の環境が備わっているからこそ、と言えるでしょう。


　 飼料は全て徹底した自家配合。5種の絶妙な飼料のブレンドが、クオリティの高い脂肪バランスを実現しまう。
前期は、10〜20の多頭飼育によって、粗飼料をふんだんに与え、基礎体力をつけます。中期は、4〜5頭ずつで、粗飼料と濃厚飼料を混合しながら、肉と脂肪をつけていきます。後期は、柵内1〜2頭にして、濃厚飼料を調整しながら、脂肪分をコントロールしていきます。
この伝統ある手法が、日本人の味覚の原点に訴えかけるのです。

だから“京都肉”は美味しいのです。
“京都肉”の不思議な美味しさの秘密。これでうなずいていただけたと思います。
何よりも、一度ご賞味いただければ、さらに納得していただけることでしょう。



　 モリタ屋専用牧場の京都牛はこんなものを食べて大きくなっています！
　 　
　
原材料の区分 配合割合 原材料名
穀　類 58% 大麦・とうもろこし
(アメリカ産またはオーストラリア産)
末粉（国産）
マイロ（アメリカ産）
そうこう類 35% ふすま・ホミニーフィード
コーングルテンフィード
米ぬか油かす（国産）
植物性油かす類 6% 大豆油かす・なたね油かす（国産）
その他 1% 糖蜜・炭酸カルシウム（国産）