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パルミジャーノ・レッジャーノ

パルミジャーノ・レッジャーノ

パルミジャーノ・レッジャーノ

パルミジャーノ・レッジャーノは、イタリア北部で手作りされている 最高品質のチーズで、原産地や製造方法、熟成方法が厳しく規定され、 法律で品質管理されています。
 
味はパイナップルのようなフレッシュで甘みがあります。 使用する乳を採る牛の飼料には、新鮮な牧草か干し草のみを使用し、 サイレージ(乳酸発酵させたもので長期保存が可能)の使用が一切禁止 されているため、季節によって微妙に風味が異なります。

how to eat?

パルミジャーノ・レッジャーノ

シンプルにそのまま塊を食べるだけでも至福のおいしさ。料理への活用は最も万能なチーズです。
加熱するときれいに溶け、ソース作りやスープにも。すりおろしてサラダやパスタに、フルーティーで旨味たっぷりの風味を加えてくれます。バルサミコ酢に浸して食べるのが一番のおすすめ!
 
このチーズの濃厚なフレーバーには、すっきりとした白、コクのある赤、デザートワインなどがよく合います。

how to pack?

パルミジャーノ・レッジャーノ

冷蔵庫で一月ほど保存が可能。断面にカビが生えてくることがありますが、表面だけ薄く削れば問題なく召し上がっていただけます。 大きな塊で使い切れない場合は、冷凍保存も可能。熱い料理の上ですりおろせば、すぐに解凍されます。

パルミジャーノ・レッジャーノ

パルミジャーノ・レッジャーノ

サンゴネッリ農場は、イタリア北東部に位置するパルマ郊外で、代々 パルミジャーノ・レッジャーノを作っています。 1800年初頭、パルミジャーノを生産するチーズ農家のうち、一番初めに ブルーナ種の乳牛のみを仕込んだ農家でもあり、様々なチーズ品評会や グルメ誌で高く評価されています。
 
乳牛の飼料には「最良の草」と呼ばれる、たんぱく質が豊富なアルファ ルファを使用。ミルクの風味が良く、良質のチーズを仕込むのに不可欠 な高たんぱくな牛乳が採れます。
 

仕込みに長い年月がかかるチーズなので、通常は分業して製造されていますが、 サンゴネッリでは、安定した品質のチーズを作るため、牛の飼育・チーズの 仕込み、熟成まですべて自分たちで行っています。

how to buy?

パルミジャーノ・レッジャーノ

モリタ屋各店で販売いたしております。
とても貴重なチーズのため、入荷が不定期となっております。万が一、売り切れの場合は御容赦下さい。

  • ※写真はイメージです