部位：肩

運動量の多い部位なので、筋が複雑に入り込んでいて、肉質が硬く、脂肪分が少ない部位です。味は良く、薄くスライスするので、食べる時にはさほど硬さは感じられません。色々な料理に最適です。「安くて」・「美味しい」のがこの部位の特徴です。

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